なぜ、お店で食べるチャーハンは圧倒的に美味しいのか？
火力？ 腕？ 確かにそれもあります。
しかし、決定的な違いはそこではありません。「鍋」が違うのです。
自宅のテフロンフライパンで、ベチャッとした「チャーハン風の混ぜご飯」を作るのはもう終わりにしませんか？
今回紹介するのは、そこにあるだけで男の料理魂に火をつける、一生モノの相棒。
横浜中華街のプロたちがこぞって愛用する、山田工業所の「打ち出し片手中華鍋（30cm/1.2mm）」 です。
テフロン加工を傷つけないようにビクビクしながら料理するのは、今日で卒業です。
ガンガン強火で煽り、ガシガシ洗う。
この鉄鍋を手にした瞬間から、あなたのキッチンは「厨房」へと変わります。
日本で唯一の「打ち出し製法」
【このセクションのまとめ】
・プレス型押しではなく、職人が 5000回以上 叩いて成形する。
・叩くことで鉄の密度が増し、熱伝導 が劇的に向上する。
・表面の微細な凹凸により 油馴染み が良く、食材がくっつかない。
山田工業所の中華鍋が、なぜこれほどまでにプロに支持されるのか。
その秘密は、日本で唯一の 「打ち出し製法」 にあります。
普通の安価な中華鍋は、プレス機で「ガチャン」と型押しして一発で作られます。
しかし、山田工業所の鍋は違います。
平らな鉄板をハンマー機械で 数千回 も叩きながら、少しずつ鍋の形に丸めていくのです。
この「叩く」という工程が、鉄にとてつもない魔法をかけます。
叩かれることで鉄の分子がギュッと詰まり、密度が高くなる。
その結果、ペラペラの鉄鍋とは比較にならないほど、熱伝導率 が良くなるのです。
さらに感動するのは、その「軽さ」です。
鍋の底は厚く（丈夫に）、縁に向かって薄く（軽く）なるように叩き伸ばされています。
私が選んだ 板厚1.2mm（30cm） なら、男性なら片手で余裕で振れる重さ。
そして、表面をよく見ると、ハンマーで叩かれた無数の 微細な凹凸 があります。
この凹凸に油が入り込むことで、驚くほど 油馴染み が良くなり、食材が鍋肌を滑るように踊るのです。
男のロマン「シーズニング（焼き入れ）」
【このセクションのまとめ】
・新品の鍋を真っ青になるまで焼く、最初の 「儀式」 が最高に楽しい。
・錆止め塗料を焼き切る匂いと煙が、料理人のスイッチ を入れる。
・使えば使うほど黒光りして育つ、まるで RPGのような成長要素。
この鍋を買うということは、単に道具を買うことではありません。
「相棒を育てる」 という権利を買うことです。
届いたばかりの鍋は、錆止めのニスが塗られており、そのままでは使えません。
家庭のコンロで、鍋全体が 真っ青な玉虫色 に変わるまで、ガンガン空焼きをする必要があります。
この 「焼き入れ（シーズニング）」 こそが、男心をくすぐる最大のイベント。
換気扇を「強」にして、煙を上げながら鍋を焼く。
次第に鉄の色が変わり、自分の熱が鍋に魂を吹き込んでいく感覚。
「俺は今、この鍋を自分のものにしている」という征服感がたまりません。
一度焼き入れをして油を馴染ませれば、あとは簡単。
使うたびに油が鉄の毛細管現象で染み込み、黒光りする「ブラックポット」 へと進化していきます。
半年も経つ頃には、テフロン顔負けの「くっつかない鉄鍋」に育っているでしょう。
味の違い：パラパラチャーハンの正体
【このセクションのまとめ】
・米が鍋肌に触れた瞬間、水分が一気に飛ぶ 音が変わる。
・家庭用コンロの火力でも、鍋の 蓄熱性 でカバーできる。
・野菜炒めは水が出ず、シャキシャキ のまま仕上がる。
「鍋ひとつで味が変わるなんて、大げさだ」
そう思っていました。実際に作ってみるまでは。
いつもの手順でチャーハンを作ってみてください。驚愕します。
米を投入した瞬間、「シュワーッ」ではなく、「ジャァァァッ！！」 という爆音が響きます。
打ち出し製法による密度の高い鉄が、熱を一瞬で米に伝える音です。
米粒の表面の水分が瞬時に蒸発し、ベチャつく暇を与えません。
鍋を振るたびに、パラパラと米が舞う。
完成したチャーハンは、一粒一粒が油でコーティングされ、口の中でほどける お店の味 そのものです。
野菜炒めも別次元です。
テフロンだと長時間炒めてしまいがちで、もやしから水が出てシナシナになりますよね？
この鍋なら、一瞬です。強火でサッと煽るだけで、シャキシャキの歯応え が残ります。
「料理の腕が上がった」と錯覚するでしょう。いいえ、それでいいのです。
良い道具は、使い手のポテンシャルを120%引き出してくれる のですから。
まとめ
【このセクションのまとめ】
・3,000〜5,000円 程度で手に入る、圧倒的なコストパフォーマンス。
・数年でダメになるテフロンとは違い、一生使える 耐久性。
・この鍋を振りたいがために、台所に立つのが楽しみ になる。
正直なところ、この鍋の価格は安すぎます。
職人が数千回叩いて作った工芸品のような鍋が、数千円で買えてしまう。
2〜3年でコーティングが剥げて買い替えるテフロンフライパンと、一生使える鉄の鍋。
どちらが経済的かは言うまでもありません。
何より、「今日はあの中華鍋を振りたい」と思わせてくれる。
料理を「家事」から 「クリエイティブな趣味」 へと変えてくれる力があります。
山田工業所の打ち出し中華鍋。
もしあなたが、自宅のチャーハンに0.1mmでも不満があるなら、迷わず手に取ってください。
その日から、あなたの家が「町中華」になります。
コメント